U rekonstruisanoj gradskoj, staroj 92 godine, večeras će u centru Leskovca biti otvoren restoran i pivnica „Stefan“, prva pivnica u Srbiji sa jedinstvenim načinom rada gde sva piva stoje u posebnoj komori sa sistemom hlađena i dovode se do šankova i do svakog stola, a gostima je na raspolaganju dvadesetak vrsta piva, od kojih 13 na točenje, bez filtriranja i pasterizacije, ali i stara srpska jela, možda već zaboravljena.

This slideshow requires JavaScript.

Jedinstvena srpska pivnica u Leskovcu

Ovaj restoran u Ulici Koste Stamenković 12, vlasnika Dimitrija Stefanovića iz Leskovca (42), već mesecima spolja privlači pažnju prolaznika svojom neobičnom lepotom, ali untrašnjost je još lepša, lišena nepotrebnog glamura.

Sve je ovde svedeno i u stilu je poznatih evropskih pivnica. Vlasnik je kuću utegao, ojačao, a ono staro reparirao. Na prostoru od oko 160 kvadrata, s hladnim podrumom i spratom, odiše ono staro, a ipak moderno.

Ovde će se posluživati posebna rakija „Despot“ iz Mladenovca gde je spomenik despota Stefana Lazarevića.

„Tamo gde je moglo ostalo je onako kako je zatečeno, s tim što je reparirano i ofarbano“, kaže ovaj ugostitelj koji je zanat nasledio od oca i majke, školovanih ugostitelja, a i sam je završio najpre Višu ugostiteljsku, a zatim i posato vlasnik diplome turizmologa

Jedan deo starog zida od cigala i kamena uklopio se u zanimljiv ambijent, kojeg dopunjuju mali prozori sa rešetkama, stare grede na tavanici, stara ulazana vrata, obnovljena ali netaknuta, fasada i još mnogo toga. Na podu pločice, ali opet ne šljašteće.

This slideshow requires JavaScript.

Ovde se nije pokazivao sjaj i bogatstvo, ovde se stvarao ambijent za opuštanje i uživanje. Ni ulazna drvena vrata zelene boje, nisu promenjena.

No, ono što je ovde novo i što u Srbiji nigde nije viđeno to je dovodni sistem piva od komore za hlađanje do samog gosta, a taj sistem uradio je inžinjer iz Češke jer u Srbiji je takav proces nepoznat.

This slideshow requires JavaScript.

U sklopu kuće, naime, je komora gde se pivo čuva na određenoj temperaturi kako bi u svakom momentu bilo hladno, i sistem koji odatle vodi do šanka i dalje do samih stolova, gde gost sam toči pivo preko malih česama, a softver beleži količine u mililitrima.

„Na konobaru je samo da donese čaše, a što se šanka tiče, tu se već poslužuje na klasičan način“, objašnjava Dimitrije, koji se od svojih 10 godina bavi ugostiteljstvom. Zanat je izučavao školujući se, a praksu sticao u Švajcarskoj, Sloveniji, Češkoj i već 23 godine u Bugarskoj.

„Pre korone sam imao lanac restorana u Bugarskoj. Sada imam smao jedan u Sofiji  koji je veći od ovoga i ima baštu“, priča ovaj čovek u najstvaralačkijim godinama, ali koji ne voli da govori o sebi, već o onome što radi.

Sa tri najveće pivnice u Srbiji sklopio je ekskluzivni ugovor samo za gama proizvode, za osnovu tih piva, sa Carlsberg pivarom, Apatinskom i Heinekenom. Osim toga, po prvi put u Leskovcu naći će se piva iz Republike Srpske – Nektar i Banjalučko pivo, a tu je i čuveno Leskovačko pivo, ali i domaće pivo, pivo ove kuće „Stefan“, koje se pravi u pivari u Vučju, po sopstvenom receptu.

Jela

Za prave sladokusce zalogaja ovde će se naći, na primer, juneće meso u paradajz sosu, teleći jezik na kajmaku, teleća džigerica, pileće krlica, srpski sač, slično prženiji ili leskovačkoj mućkalici, zatim, dimljena srpska kobasica, pileća srca i džigerica, kolenica u pivskom sosu i drugi srpski stari specijaliteti.

This slideshow requires JavaScript.

„Što se samog roštilja tiče, radićemo leskovački ćevap sa lukom i ljutom papričicom i hajdučki ćevap sa slaninicom i kačkavaljem. To je samo od roštilja, drugo je sve sopstvena improvizacija, ali je važno da je usluga kompletna“, ističe naš sagovornik, koji je u Bugarskoj sedeo u svom restoranu i sa Stivenom Sigalom i Morganom Frimenom, između ostalih.

Iako nerado priča o sebi i svojim emocijama, ipak smo uspeli da po nešto saznamo.

Ime svom restoranu i jedinstvenoj pivnici u Srbiji nije dao ime po svom malom sinčiću Stefanu, nego po Stefanu Nemanji. On je opčinjen srpskom istorijom i razgovor na tu temu je vema zanimljiv jer nađe vreme i za čitanje.

Na pitanje zašto se vratio u Leskovac, odgovara da nikada nije ni odlazio.

„Ovo je moj grad, ovde su moju drugovi, prijatelji, jer, proputaovao sam svet, ali svuda gde odeš si stranac, jedino si ovde svoj na svome. Nisam nostalgičar, jednostavo sam patriota“.

Kaže da je procenio da je ovaj momenat pravi za pokretanje biznisa jer vidi da se Srbija menja, a za Leskovac kaže da je živo mesto u poređenju sa drugim gradovima te veličine u Srbiji. „Počeo je da poprima obrise modernog grada“.

U nastaku užvajte u galeriji fotografija.