Majstori roštilja leskovačkog restorana „Koliba“ ispekli su večeras pljeskavicu od 66 kilograma i 100 grama roštiljskog mesa, najveću do sada na Roštiljijadi Leskovac i najveću na svetu, oborivši sospstevni prošlogodišnji rekord kada su ispekli ovu „kraljicu roštilja“ od 65 kilograma.

Iako je pretrpela okretanje sa velikog pleha, sa džinovske pljeskavice nije otpao ni jedan komadić mesa kao prethodnih godina, a majstori iz Kolibe: Ljubiša Đorđević, Predrag Lazarević i Nikola Panić, kojima je ovo treći rekodr zaredom, kažu da je presudno bilo iskustvo iz prethodnih godina.

Prečnik pljeskavice pre pečenja bio je 1,9 metara

„Izbacili smo sve ranije greške i evo napravili smo pljskavicu kojom smo i mi i žiri  zadovoljni. Treću godu zaredom Koliba ne menja ekipu, pa je normalno što smo uigrani“, kaže Predrag Lazarević, inače jedan od dvojice vlasnika restorana „Koliba“.

Ipak bilo je i kritičnih trenutaka što se videlo po čestim konsultacijama trojice majstora koji su jednog momenta morali da „stišavaju“ vatru na, takođe, džinovskom, roštilju.

Na videu dole pogledajste taj najkritičniji trenutak

„Najkritičnije jeste sama temperatura, podesiti temperaturu da pljeskavica ne izgori u tom prvom delu, a onda dolazi ono najgore – da se pored ovakve temperature okrene ovaj džin. Ipak, uspeli smo, hvala bogu“, nije krio radost Lazarević.

Brendirano „Leskovačko roštilj meso“ meso i ovoga puta pripremano je u radionici „Leskovački merak“ dva dana pre pečenja. Ljubiša Đorđević otkriva deo tajne spremanja „najveće pljeskavice na svetu“.

TAJNA

„Ovde ima čistog mesa preko 60 posto, ostalo su sojine ljuspe i druge vrste mesa. Meso mora da se pripremi dva dana pre pečenja i odstoji na temperaturi od 0 do 4 stepena. Meso se za to vreme samo jednom premesi, a pre pečenja je važno je da se dobro umesi kako se na roštilj-skari ne bi raspalo“, priča Đorđević.

Džinovska pljeskavica je razgrabljena u tren od strane posmtrača iza ograde, koji su skoro dva sata pratili postupak spravljanja i pečenja i sve vreme aplaudirali majstorima roštilja.

BREND

Ceo postupak, od merenja mesa da podele pljeskavice pratio je tročlani stručni žiri sa Zoranom Miraševićem iz Podgorice na čelu, svestkim majstorom gastronomije, koji je rekao u izjavi za Jugmediu da pod hitno treba brendirati leskovačku „najveću pljeskavicu na svetu“.

„Ovako veliku pljeskavicu od oko 80 posto mesa niko na svetu ne pravi sem Leskovčana na Roštiljijadi. Zato je moj savet da se ona pod hitno brendira, a vama Leskovčanima to nije teško jer čujem da već imate nekoliko zaštićenih brendova“, kaže Mirašević.

Preporuka, dodaje, dolazi zbog mogućnosti da nekoukarde već, praktično, brend.

„Jer neko se može dosetiti , ako to vi ne uradite uradiće neko drugi“, kategoričan je čovek koji je napisao sedam knjiga o gastronomiji.