Iako je kupovina mesa u velikim trgovinskim lancima za mnoge najbrža i najjeftinija opcija, profesionalni mesari upozoravaju da ušteda često dolazi na uštrb kvaliteta i zdravlja. Glavna razlika leži u pažnji posvećenoj detaljima. Dok supermarketi jure niske cene, specijalizovane mesnice prioritet daju poreklu životinja i stručnoj obradi.
Stručnjaci ističu pet specifičnih kategorija proizvoda koje bi uvek trebalo kupovati kod proverenog mesara:
- Mleveno meso: Rizik od kontaminacije
Mnogi kupuju mlevenu junetinu ili piletinu u supermarketima jer je praktična, ali mesari upozoravaju da ovi proizvodi često dolaze iz ogromnih pogona za preradu gde je rizik od kontaminacije znatno veći.
U supermarketima se često koristi mešavina ostataka različitih delova mesa, dok u mesarama sami melju vrhunske komade mišića, čime kontrolišu i kvalitet i udeo masnoće.
- „Sveža“ riba i plodovi mora
Postoji zlatno pravilo: ako prodavnica nije udaljena najviše 20 minuta vožnje od obale, „sveža“ riba na ledu verovatno nije onakva kakvom se predstavlja.
Stručnjaci savetuju da je u takvim slučajevima uvek pametnije kupiti smrznute plodove mora, jer se oni zaleđuju odmah nakon ulova na brodu, čime se čuva svežina.
- Odležana govedina (Aged Beef)
Ljubitelji bifteka treba da znaju razliku između „suvog“ i „mokrog“ odležavanja. Supermarketi se oslanjaju na mokro odležavanje u ambalaži, gde vlaga ne može da izađe, pa meso pri pečenju može postati žilavo.
S druge strane, lokalne mesare koriste tradicionalnu metodu sušenja celih komada na kostima, što mesu daje intenzivniji ukus i mekšu teksturu.
- Meso sa kostima
Iako kosti daju bolji ukus jelima, meso uz kost se u supermarketima brže kvari zbog neadekvatnog hlađenja i dužeg stajanja na policama. To može dovesti do pojave kiselog mirisa i sluzave teksture usled razmnožavanja bakterija, što je u malim mesarama koje svakodnevno obnavljaju zalihe svedeno na minimum.
- Paštete, iznutrice i delikatesi
Priprema domaćih pašteta i obrada iznutrica poput džigerice ili brizli zahteva stručno znanje i posebnu opremu. U supermarketima ovi proizvodi često dugo stoje u zamrzivačima, dok ih u specijalizovanim radnjama možete pronaći sveže i pripremljene po proverenim recepturama.
Da li se veća cena isplati?
Iako je meso u specijalizovanim mesarama često skuplje, stručnjaci smatraju da cena opravdava trud oko pronalaženja farmi koje vode računa o dobrobiti životinja i kvalitetu zemljišta.
Na kraju, kupac dobija ukusniji i nutritivno bogatiji proizvod koji je prošao kroz ruke obučenog zanatlije.
Pratite JuGmedia portal na društvenim mrežama Facebook, Instagram, TikTok i X (Twitter)!
Budite uvek u toku dešavanja!
Je li ovo PR tekst neke lokalne mesare? U Mesaru …. u gradu ista žena pakuje ono što ljudi kupuju zatim trči na kasu i naplaćuje i tako u krug cele smene! U velikim marketima ne rade isti ljudi na kasama i na delikatesu i bar stave rukavice pre nego što te usluže. Nije ni kod njih sjajno, ali bar sve to dobro kriju. Znam iz najbliže okoline da ljudi koji rade u …… ni sami ne kupuju ono što se tamo proizodi, jer znaju kakvo meso i otpade od mesa uvoze i šta se sve stavljaju u mesne preradjevine (ledene smrznute table životinjskog otpada uveženog iz Holandije).